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現在如何挑選安全肉品


 


  



    1.挑選有台灣優良農產品CAS標章,或再加上有農產履歷認證標章如晶鑽豬、信功豬、台糖豬、台灣珍豬等等經認證或是品牌豬肉。因為每年農委會抽檢CAS上萬件,只有不到百分之二不合格,所以CAS標章的豬肉應該是安全的。有農產履歷認證標章的豬肉,養豬戶都有簽約故應該不會使用瘦肉精。


    2.含瘦肉精的肉品,瘦肉比率較高、脂肪較薄,豬肉色澤會看起來較紅,應避免選購;含瘦肉精的豬肉因缺少油脂、油脂多呈米黃色,不含瘦肉精肉品色澤較亮,油脂呈白色亮澤;但牛肉原本色澤即偏紅,外觀不易辨別。


    3.吃牛肉以本土牛肉優先,其次是澳洲、紐西蘭牛肉。


   
4.鵝、鴨肉若含瘦肉精,因油脂少、吃起來口感較澀。然而根據去年的抽檢613件,鵝使用瘦肉精不到百分之一,鴨使用瘦肉精不到百分之零點五。換言之,鵝及鴨肉百分之九十九以上都是合格的,無須恐慌。


   

5.日前發生工業用硫酸銅添加於飼料的案件。一般飼料級硫酸銅添加飼料中約為每公斤25~30毫克,以促進豬隻血色素合成及增加雞隻羽毛光彩。因此銅為養殖動物之必須要營養素,同時銅也是人類之必須要營養素。而工業用硫酸銅含鉛174ppm,經添加於每公斤的飼料中,會稀釋四萬倍,濃度降低許多,毒性相當低。


    經豬雞攝取後,百分之九十會留存於骨頭中,因此,不吃骨頭、不喝骨頭熬製的湯,就不會攝取過量的鉛。經研究,大骨熬湯、不加醋,三十分鐘內不至於有鉛釋出,無須恐慌。


 


長庚醫院腎臟科教授毒物科主任 林杰樑醫師


 


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